Ce Single malt des Highlands a passé la majeure partie de son élevage en fûts de Bourbon en chêne américain avant d’être affiné en fûts de vieux Xérès Oloroso. Vanillé et miellé grâce au Bourbon, le Sherry va apporter de puissantes notes de noisette et d’épices.

Oeil : Robe ambrée.

Nez : Au nez le chocolat est bien présent, avec quelques épices douces. On retrouve l’orange, avec un soupçon de fruits exotiques. On a un joli caramel, qui accompagné d’amandes et noisettes ferait presque penser à une nougatine à l’ancienne. On déborde presque sur la praline. Quelques cerneaux de noix apportent une légère amertume.

Bouche :  En bouche on redécouvre le coté beurré et pâtissier de Dalmore, bien suivi par le caramel. On retourne ensuite dans le royaume des fruits à coques avec amandes, noisettes, noix de pécan. On retrouve le nez avec oranges sanguines, suivies de pêches et pommes au four. Avec toujours quelques épices et toujours le chocolat.

Accords mets et whisky : Servir à 20° avec une tarte aux noix caramélisées ou un crumble aux pommes.